小作坊改造前
小作坊改造后
导报记者何颖通讯员陈航斌/文
在义乌市大陈镇丹丹路15号的吴杉豆制品厂里，一块块带着热气，飘着浓郁甜香味的豆腐从加工区分离出来。徐红英是这家小作坊的经营主，做豆腐已经多年。今年年初，在义乌市场监管局大陈所的指导帮助下，徐红英更是决定投入3万元对自家的小作坊进行改造，洁白的墙砖、干净的地面、有序的生产环境，使传统的小作坊焕发了新的面貌。
而吴杉豆制品厂只是义乌市大陈镇豆制品小作坊改造提升中的一个缩影，为了改变过去脏乱差的生产环境，该市市场监管部门加大“整治一批、改造一批、提升一批”的力度，取得了一定的成效，在今年6月底的最新一批食品检测结果中，大陈10家小作坊的豆腐指标合格率均达到100%。
整转提升，用标准留住老味道
与一些大厂相比，食品小作坊设立于农村瓦屋居民之中，普遍存在生产简单、管理落后、基础薄弱等问题，但其产品多为日常所需，与百姓生活息息相关。
“以前大家做豆腐，也不太注重卫生和标准，很多时候原材料和加工出来的成品都是随意放在一起。”徐红英说。
为强化对食品安全问题“零容忍”，去年，义乌大陈市场监管所对辖区内豆腐小作坊进行了全面摸底，严厉打击违法生产加工行为，通过关停整顿4家，行政处罚2起，架起食品安全“高压线”。同时，该所采取监管与指导相结合的方式，积极引导食品小作坊健康发展。
“自从对豆腐小作坊规范整治后，常有工作人员过来检查和指导整改。”徐红英指着改造后的场地热情地介绍，“这是我们用铝合金、玻璃门隔出了洗手更衣区、生产加工区、成品摆放区和原料仓库，目前可以实现‘一条龙’流水线家加工生产。与过去相比，现在做出来的豆腐味道和质量也变得越来越好，经过大家口耳相传，销量都增加了许多，也有了一批稳定的客源。”
义乌大陈市场监管所负责人唐敏说：“今年，我们市场监管部门对豆腐小作坊全部实行统一标准、统一规范、统一管理，大到制度设计、功能分区，小到三防三白、物品堆放，目的就是要通过规范小作坊的环境卫生和生产标准，让传统特色食品既安全又味美。”
改学并进，让传统凝聚新共识
据调查，当前的农村食品小作坊主大多在五六十岁以上，有的虽然做了十多年，但对食品法律法规了解不多，对食品的技术规范标准熟知的更是少之又少，缺乏食品安全的预判能力和防范意识，往往是被抽检到不合格才开始解决问题。
对此，义乌大陈市场监管所通过组建自律小组，营造互相学习的氛围，发挥组长带头，标杆引领的“头雁效应”，共同促进行业规范提升，凝聚食品安全生产共识。
今年7月5日，一场别开生面的现场教学活动在吴杉豆制品厂举行，10余家豆腐生产制作的经营户和自律小组成员齐聚在一起，参观学习改造后的小作坊。
吴杉豆制品厂的规范提升效果，是这批小作坊中最好的，前来参观的部分豆腐作坊主说：“这次参观学习，真的长了见识，相比之下我们还不够好，还要继续改进提升，所幸现在也有了目标。”
此外，为进一步提升小作坊等食品生产企业的主体责任意识，上半年全市召开食品生产企业（小作坊）落实质量安全主体责任推进会。据义乌市市场监管局食品安全科负责人介绍，当前我市正积极推动生产和餐饮单位开展主体责任自查报告制度，目前共签订食品安全责任书12000余份，有力强化食品安全生产责任意识、自律意识。
